Tavuklu Fette Nerenin Yemeğidir?
Kayseri’de bir evin mutfağında, bana her zaman güven veren bir sıcaklık vardı. Soğuk kış sabahları, kar yağarken, annemin elleriyle yaptığı yemeklerin o eşsiz kokusu hâlâ burnumda. Annem, mutfağa girdiğinde adeta bir sanatçı gibi hissederdi. Her ne kadar Kayseri’nin dünyaca ünlü pastırması ve sucuklarıyla ünlü olsak da, her yemeği ayrı bir özenle yapardı. Ancak bir yemek vardı ki, en çok aklımda kalan, beni en derinden etkileyen: Tavuklu Fette.
Bir Yemeğin Ardında Saklı Anılar
Tavuklu Fette nerenin yemeğidir? Bu soru yıllardır aklımda dönüp durdu. Annem her defasında, “Bu Kayseri’ye ait bir yemek değil, bizim geleneksel tariflerimizden biri” derdi. Ama Kayseri’de büyümüş biri olarak, bunu hiç duymamıştım. O yüzden bazen, bir yemeğin ardında ne kadar derin bir anlam olduğunu anlamak zor olabiliyor.
Geçen hafta, annemle mutfakta yine o tarife karar verirken, içimde garip bir his vardı. Tavuklu Fette’nin o koku, beni her zaman küçük bir çocuğa dönüştürüyordu. Annem, gözlerindeki ışıkla tarifi anlatırken, ben de geçmişe dönüp bakıyordum. O günleri hatırlamak, sadece lezzetli bir yemeği tatmaktan daha fazlasıydı. O yemeği yaparken annemin mutfakta nasıl dans ettiğini, mutfakta duyduğumuz o eski şarkıları… Sanki o yemek bir tür bağlantıydı, zamanla silinmiş ama hala bir şekilde aklımda kalmış bir hatıra.
Yorgun Bir Günün Ardında
O gün gerçekten de çok yorgundum. İşe gitmek, trafikte kaybolmak, bir sürü olayı kafamda taşımak… Bu dünyada her şeyin çok hızlı döndüğü hissi. Kayseri’de olduğum halde, her gün dışarıdaki gürültü, yoğun tempo arasında kaybolduğumu hissediyordum. Her şeyin hızla değiştiğini ve annemin mutfağında geçen zamanın ne kadar değerli olduğunu bir kez daha fark ettim.
Annemin mutfaktan yükselen o sıcak tavuklu fette kokusu, başımı döndürüyor. Her zaman olduğu gibi, annemin bana anlattığı eski tariflerin içinde kayboluyordum. Kayseri’de, bizim evde yemek yemek bir ritüel gibiydi. Tabii o gün biraz başka bir his vardı. Bir yandan işimin stresi, diğer yandan hayatın hızla değişmesi… Biraz hayal kırıklığı vardı içimde. Annem bana seslendi ve “Gel, bu kez özel bir şey yapacağım, hep beraber yiyelim,” dedi. Her zaman olduğu gibi, o ses bana huzur verirdi.
Anlamlı Bir Yemeğin Ardında
Tavuklu Fette, Kayseri’ye ait bir yemek olup olmadığı konusunda hala net bir görüşe varamadım. Ama annem, her zaman olduğu gibi, bu yemeği ona özel bir anlam yükleyerek yapıyordu. O an, sadece yemek değil, aslında hayatın kendisi gibi bir şeydi. İyi yemekler, aileyi bir arada tutan, bazen en derin duyguları ortaya çıkaran, bazen de kaybolan anıları hatırlatan bir araç gibiydi. “Tavuklu Fette nerenin yemeğidir?” sorusuna verecek net bir cevabım yoktu, belki de önemli olan cevabın ne olduğu değildi. Önemli olan, o yemeği yaparken paylaşılan anların değeri, sohbetlerin derinliği ve bir arada olmanın o huzurlu hissiydi.
O yemeği hazırlarken, annemle göz göze geldik ve yıllardır yaşadığım o şehri, Kayseri’yi bir kez daha sevmiştim. Hem içsel bir huzur vardı hem de evin sıcaklığı. O yemek sayesinde, evin o eski mutfağındaki anıları daha da derinleştiriyorum. Kayseri’de büyümüş biri olarak, o mutfakta annenin elinden çıkan yemeğin size yaşattığı duyguları anlatmak çok zor.
Geleceğe Dair Umut ve Kaygılar
Tavuklu fetteyi hep mutfakta hazırlayan annemin ellerinin sıcaklığını hissediyorum. Bugün, o yemek Kayseri’nin neredeyse her mutfak kültüründe karşımıza çıkan lezzetlerden biri olmasına rağmen, bana hala kişisel bir anlam taşıyor. O yemeği şimdi kendim yapar mıydım? Belki de bir gün, kendi mutfakta tek başıma otururken, o kokuları yapmaya başlarım. Belki de bir gün, evimde yemekler yaparken, bu tariflerin beni nasıl yeniden dönüştürdüğünü hissederim. Ama en büyük kaygım, o yemeğin ardında bir başka anlam olup olmaması.
Anneme her zaman, “Tavuklu Fette nerenin yemeğidir?” diye sorarım. Ama artık daha net biliyorum: O yemek sadece bir tarif değil, bir anıdır. Bu yemeğin ardındaki hissiyatı ve samimiyeti Kayseri’nin sıcaklığında bulmak, belki de kaybolduğum kalabalıkların içinde beni yeniden bulmamı sağladı. Ya gelecekte annemi o mutfakta bulamazsam? Ya bir gün, o yemekleri yaparken yalnız olursam? Hala kaygılarım var ama biliyorum ki, her şeyin bir zamanı var. O mutfakta yine annemle birlikte o yemeği hazırlayacağım, belki de o zaman, bu yemeğin anlamı tam olarak yerine oturacak.
Sonuç: Kayseri’nin Sıcaklığı ve Bir Yemeğin Gücü
Tavuklu Fette, Kayseri’ye ait bir yemek olup olmadığı konusu hâlâ belirsiz, ama bana sorarsanız, yemeğin tam anlamıyla ne olduğunu, o yemeği kimlerle yediğiniz ve hangi duygularla o yemeği hazırladığınız belirler. Bu yemek, sadece kaybolan zamanların değil, Kayseri’nin bir parçasıdır. Ne zaman kendimi yorgun hissetsem, mutfağımda eski tarifleri yaparak rahatlarım. Çünkü bu yemek, Kayseri’nin yalnızca mutfağından değil, kalbinden de gelir.